第55章

  周日下午，林远把醃好的牛肉从冰箱里取出来检查了一遍。牛肋排和西冷分別用了两种醃料——肋排用了蒜末、生抽、红糖、辣椒粉和一点苹果醋，西冷只抹了粗盐和现磨黑胡椒。

  醃料是他自己调的，没用现成的烤肉酱。来美国之后他试过几次超市里那种瓶装酱料，每次都嫌太甜，甜味压住了肉味，吃到后面只剩糖浆的余韵。

  他把保鲜盒装进保温袋，又检查了一遍背包里的探针温度计和烤肉夹。马特不在宿舍，说今天有个小组討论推不掉，走之前哀嚎了整整两分钟，说错过林远做的烤肉比掛科还严重。

  林远说冰箱里给他留了一份醃好的肋排，用烤箱烤，二百度两小时，翻一次面。马特说烤箱烤的和炭火烤的不是同一种东西。林远说你说得对，但你没得选。

  教授家在克莱姆森往北大约十五分钟车程，一个安静的住宅区，路两旁种著成排的山核桃树。

  三月的南卡下午阳光正好，风从树冠里穿过的时候带著松针和乾草的气味。

  林远按了门铃，教授的妻子桑德拉太太开的门，围著一条印著向日葵图案的围裙，头髮是新烫的卷。

  “你可算来了。罗伯特从上午就念叨，说你今天要带生肉来现烤。我问他有什么区別，他说区別很大，现烤的肉表皮有一层焦壳，带过来再热就没有了。”

  “他说得对。那层焦壳是高温下肉里的糖和胺基酸產生的美拉德反应，烤好之后再放，焦壳吸了潮气就软了，吃起来口感差很多。”

  桑德拉太太听完摇了摇头，笑著领他穿过了客厅。后院的草坪修得很整齐，靠篱笆那侧种著几棵山茶花，花期正好，红色和白色的花瓣铺了一地。

  草坪中央摆著几张摺叠长桌，铺著蓝白格子的桌布，上面已经搁了几盘沙拉和麵包。烤架支在草坪东侧，炭已经烧好了，灰白色的炭块在午后的阳光下泛著均匀的橘红色光晕。

  罗伯特站在烤架旁边，手里端著一杯冰茶，正在和两个年纪相仿的老头聊天。看到林远，他把杯子搁在桌上，招手让他过去。

  “来，给你介绍一下。这位是弗兰克·莫里森，化学系的。弗兰克，这就是林远。你们聊过的那把酸洗之后出云纹的刀就是他做的。”

  弗兰克伸手和林远握了一下，笑著说：“就是你啊。罗伯特上次带了块你做的花纹钢小样来系里，我拿显微镜看了半天。那层纹路的腐蚀深度控制得相当好，三氯化铁的浓度和浸泡时间是你自己试出来的？”

  “自己瞎试的。一开始泡太久，把暗色层都蚀没了，纹路糊成一片。后来就掐著表，一点一点往上加时间，试了几回才找到合適的范围。”